식단작성의기초/식품구입계획

? 식단 작성의 기초

(1) 식단이란

① 정의 : 매 끼의 식사에서 제공할 음식의 종류와 분량을 나타낸 것

② 계획적인 식사 관리의 기초

③ 식단 작성의 이점

㉠ 영양적으로 균형 잡힌 식생활을 유지

㉡ 식생활비의 낭비를 방지

㉢ 시간과 노력의 합리적인 배분이 가능

㉣ 가족의 기호

㉤ 좋은 식습관 형성

(2) 식단은 어떻게 작성하는가?

영양면	( ) : 국민들의 건강 유지와 체위 향상을 위해 하루 동안 섭취해야 하는 영양소의 양을 제시해 놓은 것, 식단 작성의 기초
	열량 영양소	탄수화물, 지방, 단백질
	구성 영양소	( )	㉠ 아미노산으로 분해 ㉡ 필수아미노산 섭취 ㉢ 1일 단백질 필요량의 1/3(성인), 1/3～1/2(청소년)을 동물성 단백질로 섭취
		( )	㉠ 골격, 치아 발달 ㉡ 우유 및 유제품
		( )	㉠ 혈액 중 헤모글로빈 구성 성분 ㉡ 빈혈 예방
	조절 영양소	수용성 비타민 - 체내에 저장 불가, 식품으로 섭취
경제면	㉠ 가족의 경제 상황에 맞게 식생활비를 결정 ㉡ 주식비, 부식비, 기호식품비, 외식비
	( )	㉠ 그 계절에 특히 많이 생산되는 식품 ㉡ 값이 싸고 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양에 있어서도 매우 우수
	( )	㉠ 식품에 함유된 주된 영양소가 비슷하여 계획한 식품을 대신해서 이용할 수 있는 식품 ㉡ 계절이나 기후에 따른 생산량의 차이가 심한 자연 식품에서 유용
기호면	㉠ 가족의 기호와 식습관이 바르게 형성되도록 함 ㉡ 영양 섭취의 불균형 현상을 주의 ㉢ 조리법, 그릇 등의 변화
능률면	㉠ 준비하는 사람의 능력, 식단 내용, 조리 기구, 부엌 구조 및 설비, 적절한 조리 도구 ㉡ 가공 식품, 간편 식품, 외식 등의 적절한 이용

? 식단 작성의 실제

식단 주기 결정	㉠ 일정 주기로 식단을 작성하여 반복사용 ㉡ 계절마다 식단을 작성 ㉢ 식품의 종류와 조리법을 융통성 있게 조절
식사 횟수에 맞추어 영양량 배분	㉠ 하루에 필요한 에너지와 영양소를 세끼에 균등하게 나누어 섭취 ㉡ 간식에도 영양량을 배분
식사 내용을 구성	㉠ 식품군별 1일 섭취 횟수에 맞추어 매 끼니마다 다섯 가지 식품군이 골고루 포함되도록 함 ㉡ 같은 식품군 내에서 다양한 식품을 활용 ㉢ 가족의 기호가 반영된 조리법 결정 ㉣ 한식의 음식 결정 순서 주식 → 국물 음식 → 단백질 반찬 → 채소 반찬 → 기타 반찬 → 김치류 → 후식류
음식에 따른 식품량을 결정	㉠ 음식명으로 표기 ㉡ 음식에 이용되는 재료의 종류와 분량을 같이 적도록 함

식품군	중학생 (13～15)		고등학생 (16～19)		성인 (20～29)		노인 (65이상)		임신부 2350
	남 2500	여 2100	남 2700	여 2100	남 2500	여 2000	남 2000	여 1700
곡류 및 전분류	4.5	3.5	5	3.5	5	4	4	3.5	4
채소 및 과일류	8	6	8	6	7	6	7	6	7
고기․생선 달걀․콩류	6	5	6	5	5	4	4	3	6
우유 및 유제품	2	2	2	2	1	1	1	1	2
유지, 견과 및 당류	4	4	5	4	5	4	4	3	4

[ 생애 주기에 따른 식품군별 1일 권장 섭취 횟수 ]

? 식품 구입 계획

(1) 필요 식품 목록 작성

① 식품 구입 목록표를 작성

② 필요한 식품의 종류와 양을 1주일 단위로 작성

③ 기초 식품군별로 나누어 1주일 간의 총 필요량

(2) 구입량 결정

① 저장성, 보관 장소, 페기량 등을 고려

채소와 과일	∙5～7℃ 냉장 보관 → 1주일
육류와 어패류	∙1～3℃ 냉장 보관 → 1～2일 ∙-18℃ 냉동 보관 → 2～4개월
곡류나 건어물	∙1개월 동안 사용할 분량을 한꺼번에 구입
밀가루와 각종 조미료	∙일정 기간 사용할 분량을 한꺼번에 구입
마늘, 고춧가루, 새우젓	∙많이 생산되는 계절에 다량으로 구입

② _______ : 식품 전체에 대하여 먹을 수 없는 부분의 비율

(3) 구입 장소의 선택

① 농․축․수협의 직판장이나 도매 상점, 소매 상점, 통신 판매, TV 홈쇼핑, 인터넷 구매

② 구매하고자 하는 식품의 종류와 구매량, 시간과 경제적인 여유 등을 고려

(4) 식품 구입 시의 유의점

① 식품은 계획에 따라 정확한 양을 구입

㉠ 곡류나 육류 : 중량(㎏) 단위로 판매

㉡ 액체 : cc(ml)나 리터(L) 단위

㉢ 채소류 : 묶음, 무더기 판매 주의

㉣ 과일 : 개당 가격 판매 또는 상자 판매

② 순서에 유의

㉠ 식품을 구입 후 곧바로 적절한 방법으로 손질, 보관

㉡ 한꺼번에 여러 식품을 구입할 경우

마른 식품 → 채소 및 과일 → 유제품 → 달걀 → 육류 → 생선류 → 냉동 식품 순으로 구입

㉢ 생선이나 육류 : 미생물 오염 가능성

→ 다른 식품과 접하지 않도록 포장하여 담음

㉣ 구입 순서의 반대로 정리

? 식품의 선택

(1) 곡류 및 전분류의 선택

쌀	㉠ 낟알의 크기가 고르고 부서진 것이 없으며, 윤기가 나는 것 ㉡ 백미에 적당량의 현미를 섞어 지으면 영양상 균형
	도 정 정 도	현미	㉠ 껍질만 벗겨낸 상태의 누런 색의 쌀 ㉡ 질감이 좋지 않고 소화율이 낮음 ㉢ 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민 B군, 칼슘, 인, 철 등
		백미	㉠ 질감과 소화율 향상 ㉡ 티아민 등의 영양소와 섬유질 손실
밀가루	㉠ ( ) : 밀가루에 물을 넣고 반죽했을 때 형 성되는 단백질 덩어리 ㉡ 그물 모양의 사이로 공기가 들어가서 부풀게 됨 ㉢ 글루텐의 함량에 따라 다음과 같이 분류
	( )		스파게티, 마카로니, 식빵, 페이스트리
	( )		다목적용, 국수, 수제비, 만두피, 밀전병 등
	( )		케이크, 과자, 튀김옷 등
감자류	감자		㉠ 중간 크기의 상처가 없고, 껍질에 묻은 흙이 적당히 말라 있는 것 ㉡ ( ) : 초록색으로 변한 감자와 싹이 난 감자 ㉢ 햇감자 : 전분이 많아 포슬포슬 → 찌기, 조림 ㉣ 전분 함량이 적은 감자 → 볶음, 부침, 튀김 등
	고구마		단단하고 상처가 없으며, 껍질이 적자색인 것이 달다.

(2) 채소류 및 과일류의 선택

① _______과 ______의 주된 공급원

② 아스코르브산 : 수확 직후부터 손실 → 신선한 것 선택

과일류	㉠ 좋은 맛과 향 ㉡ 완전히 익은 후 수확한 것이 맛이 좋으며, 영양소 함유량이 높음 ㉢ 질감이 단단하고 껍질에 윤기가 있으며, 향이 진함
채소류	무	㉠ 형태가 바르고, 묵직 ㉡ 갈라지거나 터지지 않고 잔뿌리가 적은 것
	배추	푸른 겉잎이 그대로 있고 적당한 두께의 줄기가 있는 묵직한 것
	양배추	잎의 녹색 부분이 선명, 광택, 묵직
	양파	껍질 투명, 색이 선명, 눌렀을 때 단단
	당근	색이 선명, 표면이 매끈
	시금치	잎이 빽빽하고 색이 짙은 것 잎이 두껍고 물기 많은 것
	오이	표면의 가시, 굵기가 고르며 색이 짙고 광택
	고추	살이 두꺼우며 색이 진함

(3) 육류, 생선, 달걀, 콩류의 선택

육류	㉠ 위생적인 곳에서 구입 ㉡ 냉동된 것보다는 저온 저장된 육류가 더욱 맛이 좋음 ㉢ 부위별로 질감과 맛에 차이
	쇠고기	윤기, 탄력, 살코기(선명한 붉은 색), 기름(우유빛)
	돼지 고기	윤기, 탄력, 살코기(분홍색), 기름(흰색)
	닭고기	어린 닭, 신선한 닭(분홍색), 다리(붉고 윤기)
어패류	생선	㉠ 눈이 투명, 살이 단단, 배 부분 탄력성 ㉡ 아가미 안쪽 붉은 색, 불쾌한 냄새가 없음 ㉢ 껍질, 비늘이 잘 붙어 있음 ㉣ 갓 잡은 것일수록 신선하며 맛이 좋음
	조개류	㉠ 굴, 새우, 게나 조개 ㉡ 살이 단단, 투명, 비린내 없는 신선한 냄새
알류	㉠ 달걀, 메추리알, 오리알 등 ㉡ 달걀 : 껍질이 까칠까칠 흔들었을 때 안쪽 움직임이 없는 것 빛에 비추어 보았을 때 투명한 것
콩류	콩	㉠ 낟알이 고르고 껍질에 광택, 벌레 먹지 않은 것 ㉡ 대두, 강낭콩, 완두, 검정콩, 녹두
	두부	㉠ 대두를 가공하여 만든 식품 ㉡ 순두부, 연두부, 찌개용 두부, 부침용 두부, 막두부 등 ㉢ 단백질과 수분 ∙변질이 용이 ∙표면이 미끈거리지 않는 것 ∙시큼한 냄새가 나지 않는 것 ∙유통 기한 확인

소	돼지
∙양지머리 : 편육, 전골 ∙등심 : 구이, 볶음 ∙사태 : 탕, 조림, 찜 ∙갈비 : 구이, 찜, 탕 ∙안심 : 구이, 전골 ∙홍두깨살 : 장조림	∙등심 : 구이 ∙목살 : 찌개, 조림 ∙삼겹살 : 구이, 편육 ∙갈비 : 구이 ∙안심 : 구이 ∙볼기살 : 찌개, 커틀렛

(4) 우유 및 유제품의 선택

우유 및 유제품	㉠ 영양가가 높고 수분이 많이 함유 ㉡ 유통 기한을 확인, 반드시 냉장 보관
	우유	∙원유를 살균 처리한 후 위생적인 용기에 담아 판매하는 식품
	유제품	∙우유를 주원료로 하여 가공한 것 ∙생크림, 연유, 버터와 치즈, 요구르트

(5) 유지, 당류, 견과류의 선택

유지류	㉠ 상온 액체 ∙콩기름, 옥수수기름 - 기름 자체의 맛과 향이 없음 - 볶음, 튀김 ∙참기름, 들기름 - 음식의 맛 상승 - 깨를 볶은 후 압착 ㉡ 상온 고체 : 버터, 마가린, 냉장 보관
당류	[ 설탕의 표백도에 따라 ] ∙백설탕 : 가장 많이 사용, 순도 높은 설탕 ∙갈색 설탕 : 톡특한 미각, 풍미 증가, 제과 제빵 ∙흑설탕 : 표백하지 않은 설탕, 무기질, 감칠맛
견과류	㉠ 호도, 땅콩, 잣 등 ㉡ 식물성 불포화 필수 지방산 ㉢ 지방 산패 속도가 빠르다. 햇 것을 구입

(6) 가공 식품의 선택

가공 식품	㉠ 자연 상태의 식품에 인위적인 처리를 하여 물리적, 화학적 변화를 준 식품 ㉡ 저장성 향상, 조리 시간 단축 등 ㉢ 과거 → 건조, 절임 목적, 최근 → 식생활의 편리 ㉣ 편의 식품 : 조리하는데 드는 시간과 노력을 줄일 수 있도록 한 가공 식품 ㉤ 가공 식품의 적절한 이용
	( )	물만 넣으면 즉석에서 먹을 수 있는 음식이 되는 식품
	( )	가열 과정만 거치면 먹을 수 있도록 손질하여 냉동시킨 것, 반조리 식품
	( )	완전히 조리하여 내용물을 특수필름 용기에 넣어 고압 살균 처리한 식품
	( )	육류나 생선을 원료로 독특한 맛과 질감을 갖도록 가공한 식품

① 식품 표시

㉠ 식품의 포장지, 용기 등에 표시하는 문자 또는 숫자

㉡ 소비자들에게 식품에 대한 정보를 제공하는 역할

㉢ 재료명, 원료명, 유통 기한, 보존 방법, 영양 성분

? 식품 구입과 조리 준비

(1) 식품 구입

① 식품 목록 작성

㉠ 미리 식단 확인

㉡ 보관 식품 확인, 구입할 식품 목록 작성

② 구입한 식품의 적절한 처리와 보관

㉠ 일주일 정도 보관 가능한 식품 : 한꺼번에 구입

㉡ 변질되기 쉬운 식품 : 필요할 때마다 구입

㉡ 뿌리가 붙어 있는 채소 : 물을 조금 뿌린 후 신문지로 싸서 냉장 보관

㉢ 어패류 : 씻은 후 1회 분량씩 포장, 냉동 보관

㉣ 냉동 식품 : 1회 분량씩 포장, 냉동 보관

㉢ 잎채소류 : 세척 후 폴리에틸렌 봉지에 넣어 냉장 보관

(2) 조리 준비

① 조리법과 조리 도구를 확인 : 필요한 조리 도구와 완성 접시 미리 준비

② 조리 순서를 계획

㉠ 여러 가지 음식의 조리가 한꺼번에 진행되도록 함

㉡ 시간이 오래 걸리는 음식부터 조리

㉢ 불리기, 해동하기는 미리 처리

㉣ 따뜻하게 먹어야 하는 음식은 조리 후 곧바로 먹을 수 있도록 함

③ 필요한 재료를 확인하여 준비 : 같은 작업은 한꺼번에 함

? 음식 만들기

(1) 아침 식사 준비하기

구성	곡류 음식(토스트나 시리얼)+ 가공 육류(햄이나 베이컨)+ 달걀 음식 + 신선한 과일과 과즙 음료+ 우유 또는 커피 등
식단	토스트와 과일쨈, 과일샐러드, 오믈렛, 우유
조리 순서	과일, 채소 씻기→달걀 풀기→드레싱 만들기→재료 썰기(오믈렛 재료는 달걀과 혼합, 샐러드 재료는 그릇에 담기)→오믈렛 만들기→식빵 굽기→상차리기

① 토스트와 잼

토 스 트

만드 는법

㉠ 프라이팬에 타지 않도록 약불에서 양면을 노릇하게 구움 ㉡ 전기토스터는 뜨거울 때 버터를 바르면 고소한 맛, 열량 증가

과 일 잼	원리	㉠ 으깬 과일에 설탕을 넣고 조려서 만든 가공 식품 ㉡ 잼 : 과일 속의 펙틴 + 산 + 설탕과 함께 응고 → ( )과 산이 충분하게 함유된 과일 선택(사과, 포도, 귤, 살구 등) ㉢ 신맛이 약한 과일 : 레몬즙 첨가 ㉣ 펙틴 : 식물에 존재하는 섬유소의 일종
	만드 는법	㉠ 딸기 : 씻어 꼭지 제거 ㉡ 딸기 으깨기 + 약불, 설탕 첨가 ㉢ 조리기, 거품 제거 ㉣ 완성도 test : spoon test 숟가락으로 잼을 떠서 냉수에 떨어뜨려, 물에 잼이 흩어지지 않는 상태

② 과일 샐러드

㉠ 채소나 과일, 달걀, 육류 등의 재료에 드레싱을 얹어 버무려 먹는 음식

㉡ 드레싱

∙샐러드의 맛을 좌우

∙프렌치 드레싱 기본 (식용유 : 식초 = 3 : 1)

㉢ 만드는 법

∙과일 썰어 담기

∙요구르트 마요네즈 드레싱

마요네즈 4Ts + 플레인요구르트 2Ts

③ 오믈렛

㉠ 달걀 : 고영양, 간편 조리

→ 서양 아침 식사용 재료

㉡ 달걀을 풀어 잘게 썬 채소나 베이컨, 치즈, 햄 등의 재료를 섞어 프라이팬에서 부드럽게 익힌 음식

㉢ 재료를 섞은 후 1인분씩 따로 조리

㉣ 만드는 법

∙달걀 + 우유 + 소금, 후추

∙야채 썰기

∙㉠+ ㉡

∙㉢을 반만 젓가락으로 저어가며 볶듯이 익힘

∙달걀이 몽글몽글해지면 나머지 재료를 모두 부어 익히다가 프라이팬을 기울여 타원형으로 성형

(2) 점심 식사 준비하기

구성	외식, 도시락 형태
식단	국수장국, 섞박지
국수 장국	㉡ 장국 만들기 ∙멸치 장국 - 머리, 내장을 제거한 멸치를 찬물 에 넣고 은근한 불에서 맛이 우러나도록 끓인 후 건져 냄 (너무 오래 끓이지 않도록 하고, 거품을 제거) ㉢ 국수 삶기 물끓이기 → 국수 펼쳐 넣기 → 국수 휘젓기 → 국수가 끓어오르면 찬물 1C 붓기 → 국수 탄력 측정후 국수 건지기 → 넉넉한 양의 찬물에 씻어 손으로 비벼 전분기 제거 → 사리 → 체에 밭쳐 준비 ㉣ 대접하기 ∙상에 내기 직전 뜨거운 물로 토렴 ∙고명

섞박지	㉠ 무, 배추 소금에 절인 후 물기 제거 ㉡ 쪽파, 미나리 → 썰기, 생강, 마늘 → 다지기 ㉢ ㉠에 고춧가루 물을 들인 후 양념 버무리기

(3) 저녁 식사 준비하기

구성	밥상차림 : 곡류와 채소육류가 고르게 이용 ∙식품과 조리법이 중복되지 않도록 구성 ∙영양적인 측면과 기호를 모두 만족
식단	팥밥, 콩나물국, 갈치조림, 도라지생채, 애호박나물, 섞박지
조리 순서	쌀 씻어 불리기→팥 씻어 삶기→재료 다듬어 씻기→재료를 썰거나 다져서 음식별로 구분하기→양념장 준비하기→호박과 오이를 소금에 절이기→호박 볶기→도라지 무치기→상차리기
팥밥	㉠ 쌀 불려 물기 제거 ㉡ 팥 삶기 : 씻어서 충분히 잠길 정도의 물에 끓 인다 → 끌어 오르면 물을 버린후 다시 물 붓 고 삶아 건진다. (삶은 물 보관) ㉢ ㉠+㉡의 삶은 팥 + 총 3c물 (팥 삶은 물 + 첨가량의 물) ㉣ 끓이기, 뜸들이기, 섞기
콩나물 국	㉠ 채소 손질 : 콩나물, 양파 채썰기, 마늘 저미기 ㉡ 냄비에 ㉠ + 소금 ∙찬물을 부어 뚜껑을 꼭 덮고 센 불에서 끓임 ∙팔팔 끓으면 중불로 구수한 냄새가 날 때까지 20분 정도 가열 ㉢ 양파, 붉은 고추 첨가, 소금간
갈치 조림	㉠ 갈치 손질 ∙은빛의 껍질이 벗겨지지 않은 것 ∙지느러미, 내장 제거, 토막 ㉡ 채소 손질, 양념장 만들기 ㉢ 무를 바닥에 깔고 갈치를 얹은 후 양념장을 부어 센 불에서 가열 → 끓으면 불을 줄여 양념장을 끼얹어가며 양념이 밸 때까지 조림
도라지 생채	㉠ 도라지 손질 : 길이 방향으로 가늘게 찟음 ㉡ 미지근한 물에 담갔다가 소금을 넣고 주물러 쓴 맛 제거 ㉢ 양념장에 무침
애호박 나물	㉠ 애호박을 썬 후 소금에 절여 물기 제거 ㉡ 참기름에 볶기 → 호박 전체에 기름이 돌면 양념 첨가

아 침	죽	㉠ 밥보다 물을 더 많이 붓고 끓인 음식 ㉡ 위에 부담 없고, 소화 용이 → 노인식, 환자식 ㉢ 각종 채소, 육류, 어패류, 견과류 첨가 → 영양소 보충
점 심	비 빔 밥	㉠ 쇠고기 : 가늘게 채썬 후 고사리와 함께 양념, 센불에 볶기 ㉡ 오이 : 어슷썰어 소금에 절여 물기 제거 ㉢ 도라지 : 소금으로 주물러 씻어 헹군 후 양념, 센 불에 볶기 ㉣ 콩나물 : 소금 넣고 뚜껑 덮고 삶아 양념 ㉤ 밥 위에 재료 얹어 대접 ㉥ 고추장, 참기름
저 녁	달 걀 장 조 림	㉠ 장조림 : 육류나 삶은 달걀 등을 간장에 조린 것 ㉡ 저장성이 있어 밑반찬으로 좋음
		만드는 법	㉠ 달걀 삶기 : 찬물에 소금 넣고 15분 ㉡ 꽈리고추 꼭지 제거, 마늘 다지기 ㉢ 약불에 조리기

지단 부치기

㉠ 달걀을 흰자, 노른자로 분리 ㉡ 프라이팬을 달군 후 기름 약간 하여, 약불 에 얇게 부침 ㉢ 지단이 식으면 썲

① 식단의 주기가 적절한가

② 식품 배합이 바르게 이루어졌는가

③ 음식이 가족의 입맛에 맞았는가

④ 식비 예산이 남거나 부족하지 않았는가

⑤ 조리와 뒷정리가 능률적으로 이루어졌는가

? 상차림

(1) 우리 나라의 밥상 차림

① 밥상 : 우리 나라의 일상식 상차림

㉠ _____ : 전통적인 밥상 차림

음식이 놓여지는 자리가 정해져 있음

㉡ ______

∙여러 사람이 함께 식사할 수 있도록 한 상차림

∙상차림 시에는 밥, 국, 간장, 수저의 위치만 원칙

② 우리 나라의 밥상 차림

㉠ 밥그릇 → (왼,오른)쪽

국그릇 → (왼,오른)쪽

㉡ 수저 → 국그릇 오른쪽

→ 젓가락이 숟가락 뒤쪽에 놓이도록

㉢ 국물이 있거나 뜨거운 음식 → (왼,오른)쪽

㉣ 개인접시

㉤ 전과 회 가까운 곳에 장류 종지 위치

(2) 서양식 상차림

① 1인분씩 개인별로 준비

② 식사 전 미리 table setting : 식기, 포크, 나이프, 냅킨

③ 식사 중 음식이 serving

㉠ 식탁 위 식탁보 cover, 런천 매트

㉡ 주된 음식 접시 → 앞쪽 중앙

스푼, 나이프 → (왼,오른)쪽

포크 → (왼,오른)쪽

사용 순서에 따라 바깥쪽부터 안쪽으로 놓음

㉢ 냅킨은 주된 음식 접시 위에

㉣ 빵접시 → 주된 음식 접시 뒤

㉤ 샐러드 접시 → 포크 뒤쪽

㉥ 물컵 → 주된 음식 접시의 오른쪽 뒤편

(3) 그릇의 선택과 음식 담기

① 그릇의 선택

㉠ 재료의 성질에 따라 그릇의 용도 변화

㉡ 질그릇, 뚝배기, 도자기류 : 열전도율이 낮음

→ 뜨겁게 먹어야 하는 음식

㉢ 유리 그릇 : 시원한 느낌 → 차가운 음식

㉣ 계절과 상차림의 목적에 맞는 그릇 선택

② 담기

㉠ 70～80%정도가 되도록

㉡ 장식

? 식품의 보관과 뒷정리

(1) 보관하기와 버리기

① 식품과 음식의 보관

㉠ 냉장고에 넣어둠

구조	① 미생물의 활동이 억제되어 식품의 신선도와 이용 기간이 연장 ② 냉장실과 냉동실로 구분
냉장	위치에 따라 온도 차이 식품 특성에 따라 적당한 위치에 보관
냉동	① 급속 냉동 : 식품의 수분 증발이 억제되어 원래 의 맛과 질감이 유지 ② 1회 사용 분량씩 납짝하게 포장하여 안쪽의 공 기를 빼고 냉동
	육류	① 1회 사용 분량씩 나누어 포장 ② 불고기용 : 미리 양념 후 냉동 ③ 햄버그 스테이크, 포크 커틀릿용 : 가열 전 상태까지 조리후 낱개로 포장, 냉동
	생선류	깨끗이 다듬어 토막을 낸 후 각각 포장, 냉동
	호화된 전분류	굳기 전 포장하여 냉동
	채소류	데쳐서 물기를 짠 후 포장해서 냉동

㉡ 상온에 보관

∙곡류나 콩류, 건조 상태의 식품, 각종 조미료, 액체 기름, 냉해를 입기 쉬운 채소나 과일, 개봉 전의 통조림, 병조림

∙직사 일광이 비춰지지 않으면서 바람이 잘 통하는 서늘한 장소에 보관

∙감자, 양파, 마늘 → 건조한 장소에 보관

위치			온도	보관 식품
냉동실			-18℃	육류, 어패류, 반조리 냉동 식품, 건조 식품(건어물, 말린 채소), 곡류, 채소, 떡, 밥, 빵
냉장실	상단		0~1℃	1～2일 보관할 육류․어패류
	중단		2～5℃	두부, 햄, 어묵, 조리된 음식, 김치
	하단		7～10℃	채소류, 과일류
	문	상단	6℃	달걀
		중단	5～6℃	우유, 요구르트, 치즈
		하단	5℃	음료수

② 쓰레기 처리하기

㉠ 폐기량을 최소화

㉡ 단순 포장 식품이나 재활용 용기

㉢ 음식쓰레기 : 건조 후 신문지에 싸거나 비닐에 넣어 버림

㉣ 폐기름 : 신문지나 폐휴지로 닦아 낸 후 버림

㉤ 쓰레기 냄새 제거 : 신문지, 원두커피 찌꺼기

(2) 설거지하기

① 조리 도구 설거지와 정리 : 조리 과정에서 사용한 도구는 즉시 씻어서 제자리에 넣어 둠

② 식탁과 식사에 사용한 그릇 정리

㉠ 식사가 끝나면 우선 식탁 위를 정리

㉡ 남은 음식 : 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 보관

㉢ 국물 음식 : 한 번 끓여 놓음

㉣ 설거지할 그릇은 더러워진 정도와 그릇의 특성에 맞게 씻은 후 물기를 제거하여 제자리에 넣어둠

③ 작업대 정리

㉠ 가스레인지 근처는 주의해서 닦음

㉡ 도마 : 사용할 때마다 깨끗이 씻어주며, 가끔 일광 소독

④ 뒷정리

㉠ 행주 : 1주일에 1회 가열 살균 소독 후 일광에 건조

⑤ 설거지할 때의 주의 사항

㉠ 사용한 그릇 : 물에 담가 둠 → 유리그릇, 기름기 그릇 따로 씻음

㉡ 기름이 묻은 그릇 : 먼저 종이로 기름을 닦아낸 후 세제로 씻음

㉢ 세제는 필요한 경우에만 사용

㉣ 조리 도구나 그릇의 틈새에 낀 찌꺼기도 깨끗이 세척 → 솔로 거품기, 채, 강판 세척

㉤ 음식이 눌러 붙은 냄비나 프라이팬 : 한 번 가열 후 세척

㉥ 법랑 냄비, 테플론 코팅 프라이팬 : 부드러운 수세미로 세척

? 기본적인 식사 예절

① 음식을 소중히 여기고 감사하는 마음을 갖음

② 옷차림을 단정하게 하고 손을 깨끗이 씻음

③ 허리를 곧게 펴고 상 앞에 다가앉음

④ 준비된 음식을 골고루 맛있게 먹어 음식을 준비한 이에 대한 고마움을 나타냄

⑤ 식사 중에는 즐거운 대화를 나눔

? 우리 나라의 식사 예절

① 어른이 먼저 수저를 드신 후에 수저를 들며, 식사 속도를 맞춤

② 가벼운 이야기를 나누며 즐겁게 식사

③ 숟가락과 젓가락 사용에 유의

㉠ 한 번에 한가지씩만 들고 사용

㉡ 그릇에 걸쳐놓지 않음

㉢ 소리를 내지 않도록 주의

④ 음식을 골고루 먹음

㉠ 뒤적거리지 않으며, 골라 먹지 않음

㉡ 양념을 털어먹지 않음

⑤ 입에 들어간 음식이 보이지 않도록 함

⑥ 기침이나 재채기가 나면 얼굴을 옆으로 돌리고 손이나 손수건으로 입을 가림

⑦ 음식 중 돌이나 가시가 있을 때는 옆사람에게 보이지 않도록 조용히 뱉어 종이에 싸서 버림

⑧ 국물 음식은 숟가락으로 떠서 먹음

㉠ 국물을 그릇째로 들고 마시지 않음

㉡ 밥을 국에 말아먹는 것도 예의에 어긋남

⑨ 식사를 마친 후, 숟가락과 젓가락을 원래 자리에 놓음

? 서양식 식사 예절

(1) 냅킨 사용 방법

① 좌석에 앉은 후 : 식탁 위의 냅킨을 펼쳐, 반으로 접어 접혀진 부분이 안쪽으로 오도록 무릎 위에 얹음

② 식사 도중 입 가장자리나 손 끝을 닦을 때 사용

③ 식사 중, 식사 후 이동시

㉠ 식사 도중 일어날 때 : 냅킨을 의자 위에 놓음

㉡ 식사 후 : 적당히 접어 식탁 위에 올려놓음

(2) 포크와 나이프, 스푼 사용 방법

① 음식이 나오는 순서에 맞추어 바깥쪽에 놓여진 것부터 순서대로 사용

② 사용하는 손과 방법

㉠ 포크 : 왼손 → 음식을 누름

㉡ 나이프 : 오른손

∙왼쪽에서부터 한 입 크기씩 잘라가며 먹음

∙한꺼번에 모두 잘라 먹기도 함

㉢ 식사 잠시 중지 : 나이프 - 칼날 안쪽으로

포크 - 엎어서 접시 양쪽에

㉣ 스푼

③ 수프 : 수프를 입 안에 흘려 넣듯이 넣음

④ 음식을 다 먹은 후

㉠ 포크, 나이프, 스푼을 접시 안에

㉡ 포크, 나이프 : 칼날이 안쪽으로, 접시의 오른쪽

㉢ 스푼 : 수프 접시 오른쪽

(3) 빵 먹는 방법

① 주된 음식을 먹는 사이사이

② 한 입에 먹을 만큼 손으로 뜯어서

③ 버터 나이프로 버터나 쨈을 발라

※ 우리 나라의 상차림

일상식	밥상	밥이 주식
	( )	국수나 떡국, 만둣국
	죽상	죽
의례식	차례상	명절에 조상께 제를 올릴 때
	( )	잔칫날
	( )	손님 접대
	( )	손님 접대
	주안상	손님 접대

 

1)영양권장량, 단백질, 칼슘, 철, 계절 식품, 대체식품

2)폐기율

3)글루텐, 강력분, 중력분, 박력분, 솔라닌

4)비타민, 무기질

5)인스턴트 식품, 냉동 식품, 레토르트 식품, 훈제․연제 식품

6)펙틴

7)외상

8)두레상

9)왼

10)오른

11)오른

12)오른

13)왼

14)장국상, 큰 상, 교자상, 다과상